什么？这两样松江人春节必备的食材你还没安排上？现在还来得及！

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还有十多天就是除夕了，味美可口的咸货，你家备好了吗？

过去每到腊月，松江人家家户户都会开始腌制咸肉、咸鸡。自家腌制的咸货又香又鲜，春节期间用来蒸制、炒菜、炖汤、制作菜饭，一道道美味让人回味无穷。

腌制咸货，各家也有“小秘方”，腌制所用盐、香料、料酒的配方以及晾晒时长，一般交由家里做得一手好菜的“大厨”全权掌控。每年寒冬腊月的这一口“家的味道”，也是松江人佳节团聚心心念念的乡愁。

距离春节还有十来天

现在准备咸肉、咸鸡还来得及

今天就跟小松一起来学腌咸货吧

腌咸肉

制作方法：

1. 腌制咸肉首选肋条，用粗盐比较好，传统的做法要放些花椒增加香味，每500克盐放25克花椒，还可以放一点香叶和八角；

2. 粗盐在锅中炒至微黄，将香料放入炒出香味；

3. 炒好的粗盐倒出摊开，待凉；

4. 沿着肋骨，将肉切成块，在肉块一端打个洞咸肉腌制方法，方便晾晒的时候穿绳子；

5. 将凉透的花椒盐抹在肉块上，500克肉上抹大约50克花椒盐（注意：腌咸肉，肉一定不能洗；如果一定要洗咸肉腌制方法什么？这两样松江人春节必备的食材你还没安排上？现在还来得及！，也要提前将水分吹干）；

6. 咸肉放在大盆里排好，用保鲜膜封起来，上面压重物；

7. 腌制一天后，将盆中的肉块翻个身，让咸味更均匀，再用保鲜膜封起来，压上重物继续腌制；

8. 腌咸肉需要一周左右，在腌制过程中要多次翻身，最好放冰箱中冷藏，气温低时也可以放在阳台上；

9. 腌制时间到后，就可以晾起来，天气好的话，晾十天左右就干了。

美味的食材

往往只需最简单的烹饪方式

自制的咸肉

水煮或蒸熟切片就可以上桌

一口咬下去肥肉满口流油

瘦肉干香咸鲜，特别下饭

腌咸鸡

制作方法：

1. 腌咸鸡用老母鸡，吃起来比较香。清理好的鸡，将血水擦干什么？这两样松江人春节必备的食材你还没安排上？现在还来得及！，抹一些高度白酒，杀菌增香；

2. 接下来用“腌咸肉同款花椒盐”里外搓一遍，500克鸡用50克花椒盐；

3. 鸡上抹匀花椒盐后，包好保鲜膜，压上重物；

4. 腌制一天后，将鸡翻身咸肉腌制方法，再搓几下更入味，包好保鲜膜，压上重物。腌制咸鸡需要五到七天，在腌制过程中要多次翻身揉搓，保证每个地方腌透；

5. 一周后拿出来晾晒，晒十天左右就好了。

莴笋、冬笋、咸鸡

切块后做一锅“双笋炖咸鸡”

咸鸡风味干香，肉质紧实

冬笋脆嫩甘甜

莴笋碧绿生青

一碗浓浓的鸡汤“鲜掉眉毛”

你想吃么？